1生产工艺流程

草莓→选果→取萼片、萼梗→灭菌→破碎→果浆（分离果汁）→加SO2→加果胶酶→调整成分→主发酵→分离酒脚→后发酵→补SO2→陈酿、澄清→调整成分→精滤→包装→成品

2操作要点

（1）草莓预处理 选择草莓要求新鲜成熟，去除腐烂果、病虫果。当日采摘，当日加工，不允许过夜。将精选的草莓去除萼片、萼梗，用水冲洗干净，也可用0.03%高锰酸钾溶液浸洗1min，再用清水冲洗，沥干。

（2）灭菌 把沥干的草莓置沸水锅里漂烫1min左右，然后捞出放在容器里，草莓受热后可降低黏性，破坏酶的活性，阻止维生素C氧化损失，还有利于色素的抽出，提高出汁率。

（3）破碎、果汁处理 草莓破碎后放入布袋内，在离心机内离心取汁，再将果汁（或果浆）置双层釜内，加入10g/100kg偏重亚硫酸钾，再加入0.04%左右的果胶酶。也可将SO2、果胶酶处理后的果汁加热至40~55℃，保持2min，再升至70~80℃灭酶，急冷后入发酵罐。

（4）发酵 将果汁糖分调整为20~22°Bx，总酸0.45~0.5g/100mL，加入0.08%~0.1%活性葡萄酒干酵母，控制发酵温度18~23℃，发酵8~15d，酒精含量达11%~12%。主发酵后将酒脚分离，原酒进行后发酵。

（5）陈酿 后发酵毕，补SO2抑菌，并用高效澄清剂进行澄清处理，陈酿1年左右，再进行成分调整、精滤、包装，即为成品。