同为纯粮酒，“单粮酒”和“多粮酒”有何区别？

“好酒不分香型，美女不分国度”，中国白酒发展至今日，已经呈现出品牌、香型的多元化，酒友们的选择性也随之增加。

但是散装白酒无论在怎么发展，按照粮食数量来划分一共也就两种，“单粮”和“多粮”，而且关于到底是多粮好还是单粮好的观点，也一直争论不休。

那么白酒酿造到底用几种粮食好呢？有的白酒厂家用2种，有的3种，有的5种等。

那么到底什么是单粮什么是多粮？

其实单粮和多粮的区别，就是除高粱之外使用了几种粮食，加一种就是单粮，加多种就是多粮。

单粮和多粮的区别

首先发酵的本质是霉菌和淀粉变成糖，酵母菌和糖变成酒，所以不管几种粮食只要有淀粉，就能酿成白酒。

但是实际情况却要复杂得多，想要酿出好酒单单靠淀粉是不行的，这时候就不得不提高粱这种神奇的粮食了。高粱是常见的农作物之中，除了淀粉几乎不含蛋白质和脂肪的作物，而且其中还含有单宁能给酒带来特殊的香气。

但是如果只用高粱酿酒的话，酸度就会变高酵母菌将会被杀死，所以为了解决这一个问题，单粮和多粮就出现了。

单粮和多粮是解决方案不同产生的

比如单粮的酒厂是加入小麦制成的曲，因为加入的曲太多会导致酒体发苦，所以泸州酒厂采用了高温制曲的方法，高温下大部分霉菌和酵母菌被杀死，糖化和发酵功能被减弱，用来补充淀粉刚刚好。

而多粮是加入多种粮食，在补充淀粉的同时增加更多的香气和口感，大米和糯米所含的脂肪纤维较少，有利低温缓慢发酵，酒体更加净爽、醇厚；小麦有过多的淀粉和蛋白质，在微生物的影响之下会产生很多的芳香成分，因此酒体更加醇香、绵长。

其实单粮和多粮都能酿出好酒，只不过是风格的不同，单粮较为纯粹，多粮更加的丰富，所以一款好酒还是要根据自己的口味定夺，不能够仅凭单粮和多粮定夺。