黄酒还是上等的烹饪调料，在烹饪时具有祛腥、去膻、增香、添味的功能。鱼肉中有一种三甲胺的化学物质，腥味甚大，若在煮鱼时加1~2匙黄酒，三甲胺便会溶解在黄酒里。

酒精的沸点为38.3°C，容易挥发，三甲胺也随蒸汽一起跑掉了。在烹饪时再加一点醋，那么酒与醋在热锅里相遇，生成乙酸乙酯，这是一种香味物质，比鱼味更香。羊肉很膻，在炖煮中加入黄酒，那些膻味物质也会溶解于酒精中并一起挥发掉，于是羊肉更鲜美。

另外，黄酒中含有很多水溶性氨基酸，其中有谷氨酸，它与食盐中的钠离子结合，能够生成谷氨酸钠。谷氨酸钠就是味精，这也是黄酒増鲜的原因之一。鉴于此，在“中国菜谱”中，很多菜肴都是用黄酒作为调料，同时也是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。