如何对白酒的品质进行感官评价?
白酒是在浓香型白酒厂家酿造酒的基础上生产和发展起来的,是指用含淀粉或糖份的原料,经糖化发酵过程酿制而成的一种蒸馏酒,酒体呈无色或微黄,澄清透明,具有独特的芳香和风味,酒精度比较高。
因此白酒在这过程中,人们如何对浓香型白酒品质进行感官辨别评价呢??从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
(1).色泽透明度鉴别:
白酒的正常色泽应是无色透明(酱香有淡黄色),无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
(2).香气鉴别:
在对浓香型散酒的香气进行感官鉴别时,使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
(3).味鉴别:
四川泸州白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。??
(4)风格鉴别:
也就是辨别香型是否典型,需要对我国白酒的香型特点有一定了解,在品尝中通过香气和滋味的综合评价,确定是什么香型,是否典型,有什么特点。
白酒总的特点是:酒液清澈透明,质地净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。
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