白酒如何降度不浑浊?
解决降度浑浊的办法有这几个:
一、冷冻过滤
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。但此法对浓香型白酒中的各种呈香物质均有不同程度的去除,因此有人认为保持白酒原有的风格较好。除此自外,还有一个缺点是冷冻设备投资大,生产时能耗高。
二、淀粉吸附
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。
三、活性炭吸附
选择适宜的白酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质浓香型散酒用活性炭除浊,在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟,使酒体变柔和。
四、再次蒸馏
固体发酵的浓香型高粱酒若采用复蒸法,虽可除去油性物质,解决低度白酒的浑浊问题,但另一方面白酒香气成分可能变化也较大。从而影响风味质量。
五、分子筛及超滤
分子筛常用于有机物的分离,它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏,因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程,超滤膜通过膜表面微孔的筛选,达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小,使用中尚需不断完善。
因此,作为消费者在购买白酒的时候,建议直接购买酿造好的泸州大曲白酒,因为这样白酒的杂质很少,想要什么度数的白酒就卖什么度数的白酒,不建议自己去给白酒降度。
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