浓香型白酒的跑窖工艺
相信大家也知道,我国好酒在四川,特别是四川出品的浓香型白酒更是一绝,所以四川酒水在酒水市场上一直都占据着统治地位。可是你知道吗,在四川浓香型白酒中,也有两大流派之分,分别为原窖和跑窖。那么浓香型白酒的跑窖工艺是什么?
所谓跑窖,即糟醅不会直停留在一个窖池发酵,而是一轮发酵结束就会换一个窖池发酵。每一轮发酵结束都会更换窖池,几个轮次联系起来就好像糟醅在“跑”一样。不同于原窖工艺,跑窖对窖池的要求没有那么高。
而跑窖因为有了多个窖池的参与,比如首轮发酵 A窖池的某些微生物活性收到了抑制,转入B窖池后这些微生物活性又重新呈现,这个过程其实就是在更换窖池环境进而保证其中部分微生物的活性,进一步控制酒体的酸度等质量。因此,浓香型原酒厂家酿出来的酒通常都是香气比较突出的,均衡感也比较好。
使用跑窖法的浓香型散酒有着很强烈的特点,说不定是跑窖这种”动”的工艺使得就也具有驰骋天地间的豪放。
看到这里,相信大家也知道了什么是跑窖工艺了吧!其实所谓跑窖,也就是多种窖池共同合作来酿制酒水的过程,技术严谨,操作复杂,所酿制而成的酒水自然也就更美味了。
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