酿酒技术：自酿白酒为何会有苦味呢？要如何解决？

五千年白酒文化的传承与发展，除了衍生出众多知名白酒品牌，也让很多人也学会了在家自酿白酒。很多人自酿白酒，没有经过科学系统的学习与研究，在酿造白酒的过程中总是会出现各种问题，白酒的口感与酒质也影响重大。

比如自酿的白酒会有苦味，究竟自酿的白酒为何会有苦味呢？

自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母数量大；酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好。

2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。

3、入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵。

4、蒸馏过程中，火力太大，把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于火力太大，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

总结就是粮食不好有霉变酒苦，粮食糊化太厉害酒苦，辅料处理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染杂菌酒苦，发酵温度太高酒苦。这些源头问题都解决了但是出的酒口味还是不行怎么办？

这种时候就不要太纠结了，找个专业的酿酒技术原酒厂家系统地学习一下酿酒技术，尽量减少出酒口感不好的次数，如果出的酒口感真的不好，建议使用传成酒械催陈机来处理。真正白酒之王的酱香酒厂，五斤粮食才酿一斤酒，而且必须遵循古法酿制，工艺极为复杂。酱香酒酿造时长为一年，端午制曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、高温堆积、七次取酒、酿造而成，工艺非常细腻，所有酱香型白酒价格比较高。

摘抄英网文华兴阿阿 > 《白酒去苦》