1生产工艺流程

原料→分选→清洗→破碎（硫处理）→脱涩→压榨→过滤→主发酵→后发酵→分离→陈酿→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料要求 果实充分成熟，剔除霉烂果，用清水将果实漂洗干净。

（2）破碎 金樱子、火棘果实含水量少，出汁率低，且果籽占全果重量的20%，破碎时应避免破碎果籽。破碎时加入适量亚硫酸钠的稀溶液既可以增加破碎效果，又能防止氧化褐变。原料配比金樱子：火棘为2：1（体积比），添加亚硫酸钠以使SO2达到40mg/L。

（3）主发酵 酌情加入适量白砂糖和酵母液，调糖度为20°Bx，接入安琪酵母活化液5%~15%，控制发酵温度30℃左右，每天测定发酵液中的成分含量（总糖、总酸和酒精）。发酵时间10d左右，发酵液中的成分含量基本不再变化，即停止主发酵，分离出酒液，转入后发酵。

（4）后发酵 调整酒液的酒精度（体积分数）至13%以上，控制发酵温度在20℃左右，发酵时间25~30d。当酒液的残糖降至0.1%以下时，结束后发酵，分离出上层清酒，转入陈酿期。

（5）陈酿 陈酿期1年以上，期间可进行换池2~3次，陈酿结束后，对酒液进行下胶澄清处理，然后过滤。

（6）调配、精滤 复合干酒具有原果的色香味，为了改善果酒风味及延长贮存时间，需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和蔗糖，使果酒酒精度（体积分数）为9%~10%，含糖10%，总酸0.2%。调配后进行精滤，即可进行灌装、封口。

（7）杀菌 采用85℃杀菌25~30min即可，然后尽快冷却至室温，对成品酒进行灯检，合格者即可贴标、装箱。