传统酿造浓香型白酒
传统酿造浓香型白酒国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以已酸乙酯为主体的复合香的白酒。浓香型先称之为泸型,以泸州老窖的特点命名,20世纪70~80年代开始统称为浓香型。浓香型分为大曲浓香和麸曲浓香两种,又以大曲浓香为著名,在我国所以白酒香型酒中浓香型的产量大。
传统酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产,在世界酒林中独树一帜,以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州,它以“醇香浓郁,甘洌清爽,饮后尤香,回味悠长”蜚声中外,饮者甚众。
据国家统计局统计,2007年全国白酒总产量为439.95多万t,其比例为;浓香型占69.13%,清香型为12.09%(包括小曲清香),兼香型为7.14%,米香型为5.0%,是鼓香型为2.96%,凤香型为1.14%,功能性白酒为0.71%,特型、老白干型为0.57%,酱香型为0.36%,第五届国家评酒会评出的17大名白酒中就有9个浓香型,且均为大曲浓香型。可见浓香型白酒在消费者中的魅力。
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