白酒原料：粮食固态发酵

白酒新国标将白酒划分为三大类，固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三大类。

简单从执行标准来对酒的优劣进行分级的话，固态法＞固液法＞液态法。“粮食固态发酵法”就粮食酒。

    一、看配料表（粮食酒）

    1、用粮食发酵。浓香型白酒是用高粱、小麦、玉米、糯米、大米发酵后上甑蒸馏。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“粮食固态发酵法”。

    2、固态法白酒。看执行标准，固态法[如GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)]是指粮食酿造的白酒，简单来讲，固态法白酒是以粮食为原料，经发酵蒸馏，陈酿、勾兑而成。陈酿时间为半年，一年，几年不等。

3、 粮食固态发酵的白酒，不允许添加任何添加剂。白酒中的甜味，主要来源于发酵过程中产生的醇类，特别是多元醇。

    二、陈酿

    1、在四川泸州散酒行业中"陈酿"是固态法白酒生产过程中的必要生产工艺；在我国的白酒酿造业里面，只有固态法白酒中才有"陈酿"这一工艺过程，液态法和固液法白酒的生产过程中没有"陈酿"这个工艺过程。

    2、依据《广告法》《全国白酒行业粮食固态发酵白酒行业规范》固态法生产的白酒，都可以说是"陈酿"白酒。

    3、另外有很多酒，产品标准号，填写的是自己酒厂的代号。泸州基酒厂家以GB/T这样开头的都属于固态法白酒。