白酒故事 : 对高酒度的追求

   一、元代前主要是黄酒

   1.在发明蒸馏器以前，仅有酿造酒，在中国主要是黄酒。因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10％左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18％。

   2.薄酒【bó ji】：【释义】：浓度低的酒；味道淡的酒。常用做谦辞。北宋 苏轼 《次韵周开祖长官见寄》：“从今更踏青州麴，薄酒知君笑督邮。”

   3.由于唐朝的兴盛，酿酒工艺在那一时期达到巅峰，最出名的莫过于杜牧提到的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的山西清香型白酒。

  二、对高酒度的追求

  1. 三代直至汉朝曹操之前，中国人对美酒之美的追求还是以香甜为首。

  2.以醉人为好酒。喝酒的人早就发现，酒除了香甜满足口福，还有一种功能更美妙，那就是醺醺然娱心，提供幸福感。人们一直在寻找劲头足的散酒。以醉人为好酒标准的记载出现在东汉时期，传说中的“中山冬酿”和南北朝的“刘白堕”均劲头十足。

  3.中国古代曾想以白酒代水进行再酿，以期增加酒精成分。但实践证明，这种方法只能改善酒的口味，达不到提高酒度的目的。

  4.对高酒度的追求，在宋朝催生了不甜的黄酒——东阳酒，此酒的优点就是辣。此时酒从前朝只能上层独占的奢侈品，变成创造税收的官营商品，进入了全民消费。

  5.原来的取酒工艺主要分为榨酒和煎酒。

1）榨酒：用压榨的方式将酒从酒糟中提取出来；

2）煎酒：把酒糟放在陶瓶里隔水蒸待酒沸腾后溢出取得。这两种方式不但出酒率低，而且酒体中的乙醇含量无法达到15°以上。