白酒典型风格是怎么形成的？

除酿酒工艺、发酵容器影响散装白酒风格，还有哪是形成白酒典型风格的因素？

一、酿酒原材料中的物质产生香味。

1、酸类物质。白酒有机酸类化合物总共19种，其中含量多的大致有4种：乳酸；乙酸；丁酸；己酸。其他酸类含量较少。酸类物质可以有效增加酒体中的香味成分，使香味

更加丰满。

2、醇类物质。醇类化合物是白酒厂家生产中关键的口味物质，其中正丁醇、异戊醇等含量较高。在醇类物质含量高的情况下，可以有效与其他香气组成，起到助香的作用，从而突出酒体醇厚、醇香的特征。

3、酯类物质。浓香型白酒酯类物质达27种，是原材料中较多的一种，各种酯类物质相互配合，特别是乙酸乙酯具有特殊的比例关系，使白酒香味成分更为协调，口感更为浓厚。

二、地形地貌、气候环境。

生产区域有完善的微生物体系，有利于酿造优质的白酒。

三、微生物区系产生香味。

经过长年累月的白酒酿造工作筛选、自然优选，白酒生产区域中空气环境、酿造车间等多个场所，尤其是制曲房、生产窖池已经形成了复杂、丰富、趋于稳定的微生物区系，在区系中生成了大量的酿酒功能菌。不同的酿酒功能菌具备对应的酯化生香作用，通过发挥微生物之间的协同作用，促使原材料在发酵过程中产生香味成分物质。