白酒八大香型中，浓香型的市场占有率达70%，销售额占行业总额40%，显著领先其它香型。

为何浓香型白酒的受欢迎程度如此高？除产地条件、口感品质、品牌效应等，还归功于它的工艺魅力及推广传承，不妨随白酒厂家一同了解。

自带光环的浓香工艺

浓香型白酒的酿造工艺自有特点，体现在物料种类、工序精细度及因地制宜上。

原料方面，通常使用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种甚至更多，增加了操作工序与难度，且不同粮食又必须分别进行粉碎、润料等预处理，兼顾各自特性，保证蒸煮达到满意效果。

工序精细度上，通过分层起糟、分层蒸馏、分段摘酒等可实现基酒分级，而出于对泸州基酒品质的追求，浓香酒在细致工艺下的超低优质品率，也足显它的珍稀。

同时，讲究“千年老窖万年糟”的浓香工艺，凭老窖池适宜酿酒微生物繁殖的环境，形成了浓香风味成分生成的基础。而浓香发酵工艺带来的万年糟，相较于酱酒糟醅一年循环7轮次后丢弃，则强调不间断循环使用，通过以老带新让后续粮食得到高效转化。

此外，广泛的浓香酿造地域也带来了多样工艺。如以泸州白酒为代表的原窖法，以五粮浓香为代表的跑窖法，还有老五甑法。不同工艺满足了当地生产条件，并在此基础上形成了双轮底或多轮底发酵工艺，一定程度上提升了酒体质量。

再来，浓香工艺的变化还体现在季节更迭中。各季节气温、湿度、微生物种类数量的差异，使得所产的酒也各具特色。通过一定时间贮存，可形成窖香幽雅、陈香细腻、粮香舒适、酒体醇厚、绵甜爽净等多种典型风味。

揉进地域风土的复杂浓香工艺，将千变万化的浓香风味带给了大众，也为精选不限产地的平价好酒，赋予了更包容、更精细的酒款打造理念。

从推广到创新

浓香型白酒的推广，离不开白酒酿造专业教科书。书中介绍了踩窖、高温量水、量质摘酒等工艺，推动了浓香酒在行业的发展，而后还从制曲、微生物、酿造工艺等方面进行确立，对浓香酒的总结可谓详尽。

具体实践方面，上世纪60-80年代，通过众多行业部门支持，代表品牌泸州白酒向全行业推广了浓香酿造技术及理念，并向四川、江苏、安徽等20余省市数百家酒企培养了大批制曲、酿酒、勾调等骨干，推动了浓香型白酒在全国流行。

如今，随着时代与消费者需求的变化，浓香酒工艺在理念及设备应用上也进行了创新。过去追求香大味重、己酸乙酯含量高，而现在已开启淡雅绵柔风；由于风味嗜好的变化，从业者也不再过于追求传统发酵容器，更有酒企以不锈钢容器取代泥窖发酵容器酿造了新型浓香。

不只是酒体生产者，创新不止的浓香工艺也启发了更多在渠道及消费端进行创新的酒企，也包括以整合全国优质浓香酒厂资源、为消费者提供品质出众且风味时尚酒款。