根据小样调味试验和基础酒的实际用量，计算出调味酒的用量，将调味酒加入基础酒内，搅匀后品尝，如符合小样之样品，调味即告完成。若有出入，尚不理想，则应在已经加了调味酒的基础上，再次调味，直到满意为止。调好后，充分搅拌，贮存10d以上，再尝，质量稳定，方可包装出厂。

调味中应注意的问题

（1）调味中，是根据小样调味的数据放大来进行正式调味的，所以小样调味时，使用器具必须非常清洁干净，操作必须非常小心，计量必须非常准确，认真做好操作中原始数据的记录，尽可能减少和排除各种因素的影响。

（2）必须准确鉴别基础酒，认识调味酒。

（3）调味酒的用量一般不超过3/1000（酒度不同，用量也有差异)。

（4）调味中，由于调味酒的用量很少，因此调味酒的酒精度不必一定要与基础酒的酒精度相同，只要选好、选准调味酒即可使用。

（5）调味完成后，不要立刻包装出厂，特别是低度白酒，最好能存放1—2周。经检查如出现小问题，还需进行补调，再存放。直至质量无大变化、比较稳定后才能包装。

（6）生产厂家要制备好调味酒，不断增加调味酒的种类，提高调味酒的质量。增加调味中调味酒的可选性。这对提高白酒的质量特别是低度白酒的质量尤为重要。

（7）要注意勾兑调味时间的安排。勾兑人员应在每天感觉较敏感的时间内进行勾兑和调味。一般应安排在每天上午9—11时或下午15—18时进行操作。同时还要注意选择安静、整洁的工作环境。不能因为生产任务紧而疲劳工作。另外，工厂的勾兑人员应保持稳定，以利于技术和产品质量的提高。