优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。

糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，几乎百分之百为支链淀粉，经蒸煮后，质软性黏可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，必须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒甜。

摘自《白酒分析与检测技术》