近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。但其实，相比酒精酒，消费者都知道粮食酒更好，主要是不上头，对身体影响不大，纯原酒就是关键所在了。纯原酒为什么决定酒质，如果消费者都能掌握一些白酒知识，那么人人就会明白粮食酒的好处啦。

纯原酒中含有醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量香味成分，因生产条件不同，它们含量多少及其相互间的量比关系各异，从而构成各种酒的不同香型和风格。目前，名优白酒原酒的生产设备仍是以窖（或坛）、甑为单位，每个窖所生产的酒质是不一致的；即使同一个窖，

每甑生产的酒质也有所区别，所含的微量成分也不一样；加上贮存酒的容器是坛、池等，每坛（池）酒的质量也存在一定差距；就是经尝评验收后的同等级酒，在香气和口味上也不一样。在这种情况下，不经过勾兑，是不可能保证酒质量稳定的。只有把含有不同微量香味成分的酒，通过勾兑，统一达到本品所固有的各种微量香味成分适宜含量和相互间的适宜比例，使每批出厂产品质量基本一致，才能保证酒的质量稳定和提高。

粮食酒是我国特有的蒸馏酒，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。我国粮食酒的生产具有优久的历史。粮食酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久。

《中华酒典》