我国不仅酒的历史悠久，而且种类繁多。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

（1）麦曲，主要用于黄酒的酿造；

（2）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

（3）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

（4）大曲，用于蒸馏酒的酿造。

（5）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

《中华酒典》