在白酒发酵的过程中会产生酒糟及黄水，各生产企业因地制宜地做了各种产品的研制以有效利用这两种副产品。

黄水：在固态发酵生产白酒是所产生的水含于酒醅中或渗漏而沉积于发酵器底的黄色液体称之为黄水。

根据测定。黄水含有酒醅中的所有成分及微生物，据此各厂对其应用分别有：（1）直接倒入底锅通过回蒸馏回收酒精及部分香气成分，或使用尾水蒸馏回收液用于勾调抵挡白酒。（2）将黄水配料经酯化后制得酯化液作为白酒调味液。（3）酿造食醋。（4）利用其残余营养成分及有益微生物用于人工发酵泥配料。

酒糟：据统计，白酒固态发酵酒糟产量约2500万吨/天，对于酒糟的利用，历来为生产企业所重视。经分析酒糟中富含蛋白质和18种氨基酸，还有磷、钾、总糖、脂肪等成分，且有核糖核酸、嘌呤等微量有益成分，因此通常将鲜酒糟直接作畜禽饲料，也可以进一步将他干燥后分离稻壳，和其他饲料配合使用。或以酒糟为主，经配料微生物培养提高其蛋白质含量，从而增加饲料营养价值。据研究表明，其蛋白质含量由8.8%提高到19.5%~25.8%，动物消化率提高为55%~66%。

此外，酒糟可作为食用菌糟醅原料生产各种食用菌，作为燃料棒当做锅炉燃料副产白炭黑等，也为生产企业所应用。

摘自《华夏酒报》