由于较早的以高粱单一品种向多种粮食组合发展，从占市场大部分的浓香型白酒，进一步拓展到其他香型的白酒，从大曲酒渗透到部分小曲酒，实践认为有两大好处，一是在采用混蒸混烧的工艺时，可将不同品种的粮食香气带入成品酒中；二是不同粮食的化学组成经微生物发酵其代谢产物不同即香味成分不同。从而形成粮香风味复合而优于单一高粱产品。有的名酒厂采用固相微萃取法和结合蒸馏萃取法，大体积进样用气相色谱—质谱联用法（GC—MS）对东北高粱、川南高粱和杂交高粱蒸煮时产生的香气成分进行分析。，共检出成分108种，其中烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17种、酸类7种、酯类7种、苯类7种、酚类6种，杂环类15种。固相微萃取法提取的高粱香气成分物质共37种。用同一方法测定了大米、糯米、玉米、小麦4种粮食。高粱中壬醛含量远远高于这4种被检粮食。对一些粮食原料分别发酵后检测其代谢产物均有所不同。

为了保证白酒产品质量，有的名优酒厂已经和有关部门合作，开始选用酿酒专用优质高粱品种，建设了生产基地进行无农药毒害的有机粮食生产。

摘自《酒世界》