白酒的品评的意义和作用主要有以下几点。

1、品评是确定质量等级和评优的重要依据：在白酒生产中，应快速、及时检验原酒，通过品尝，质量接酒，分级入库，按质并坛，以加强中间产品质量的控制，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况，摸索规律。国家行业管理部门通过举行行评酒会、产品质量研讨会等活动，检评质量、分类分级、评优、颁发质量证书，这对推动白酒行业的发展和产品质量的提高也起重要的作用。举行这些活动，也需要通过品评来提供依据。

2、品评可检验勾兑调味的效果：勾兑调味是白酒生产的重要环节。通过勾兑调味，能巧妙地把基础酒和调味酒合理搭配，使酒达到平衡、协调、风格突出等目的。通过品评，可以迅速有效地检查勾兑和调味的效果，及时改进勾兑和调味的方法，使产品质量稳定。

3、品评是鉴别假冒伪劣产品的重要手段：在流通过程中，假冒伪劣白酒冲击市场的现象屡见不鲜，这些假冒伪劣白酒不仅使消费者在经济上蒙受损失，还给消费者身体健康带来严重的威胁，而且使生产企业的合法权益和声誉受到了严重侵害。实践证明，感官品评是识别假冒伪劣白酒的直观而不简便的手段。

4、通过品评，可与厂间、车间同类产品比较，找出差距，以便进一步提高产品质量，吸收先进技术，改进生产工艺。可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺和提高产品质量提供科学依据。

5、白酒的品评同物理化学方法相比，不仅灵敏度较高，速度较快、费用节省，而且比较准确，即使微小的差异，也能察觉。

品评在酒类行业中起着极为重要的作用，是产品分类、分级、勾兑调味效果、成品出库前检验的重要方法。

鼎信基酒

摘自《白酒勾兑与品评技术》