新酒瓶因为没使用过，洗瓶时往往粗放。新酒瓶内壁会附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐，硅酸根离子和酒中的氢离子发生作用，生成硅酸，它是很弱的酸，溶解度小，又很容易与酒中的金属离子发生反应，导致酒经放置一段时间后产生沉淀，俗称货架期沉淀。所以，用新酒瓶包装时，必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗，然后再用软化水冲洗，瓶洗净，水控干后再送去灌装。

另据报道，部分高档酒瓶的配料中含有铅盐，在使用这类酒瓶时要更加重视。

由于白酒是一种多组分体系，在生产、贮存、勾兑、再贮存过程中会发生一系列化学反应，造成很多使白酒产生沉淀的因素。只有加强对浑浊（沉淀）现象的认识，做好防范工作，才能避免沉淀现象的发生。

鼎信基酒

摘自《传统白酒酿造技术》