白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这个方面缺一不可，有异味和不谐调的白酒，不是好酒，这是基本条件。

1、醇和：入口和顺，没有强烈的刺激感。

2、绵柔：刺激性极低，口感柔和、圆润。

3、清冽甘爽：口感纯净，回甜，爽适。

4、爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激性强。

5、上口：是指入口腔时的感受，如入口醇正、入喉净爽，入口绵甜、入口浓郁、入口甘爽、入口冲、冲劲大、冲劲强烈等。

6、落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受，如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩、欠净等。

7、后味：酒中香味成分在口腔中持久的感觉，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。

鼎信基酒

摘自《白酒勾兑与品评技术》