白酒尝评原理与方法
尝评又称品评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类质量优劣的方法。它具有快速而又比较准确的特点,是目前检测和控制白酒质量的重要手段,迄今为止,尚未出现能够全面正确判断香味的仪器,理化检验还不能代替感官品尝。尝评的作用和意义还在于:
(1)尝评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。
(2)通过品评,了解酒质存在的缺陷。
(4)利用品评鉴别假冒伪劣产品。
尝评的方法(训练方法),目前主要有以下几种:
一杯尝评法,可以考察尝评员的基本功,对训练尝评员的记忆力和再现性较好。
二杯尝评法,此法可提高尝评人员对酒质量差异的判别能力。
三杯尝评法,此法用于提高尝评人员的准确性和辨别能力。
顺位尝评法,该法可训练尝评人员对酒质量差异的分辨能力,在企业中常用于选拔基础酒和调味酒,以便确定配方。
记分尝评法,主要用于评酒和检评酒质。
摘自《传统白酒酿造技术》
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 新疆酿酒工业协会莅临我厂参观考察
- 白酒在贮存和运输过程中应当注意哪些问题?
- 好酒酱香白酒的十问!
- 酒与四大名著的关联,酒的文化
- 酒---带你长大,喝的是记忆 品的是人生
- 您知道酱香型白酒与浓香型白酒区别
- 低度白酒如何做到“低而不淡”?
- 古代VS现代白酒的度及其测定方法
- 白酒的独特性是怎样炼成的?
- 白酒出现混浊和沉淀,那么酒还能喝么?