中国白酒的发展以名优酒厂的技术进步为代表。自20世纪50年代末开始，各名优酒厂在科研院校的协助下，在白酒微量成分分析、传统工艺总结、白酒设备的改造、高新技术的应用等方面进行大量卓越有效的工作，从而提高了我国白酒工业的生产技术水平，使我国白酒生产工业逐渐走上了科学发展的轨道。

浓香型白酒

（1）确定了酿造浓香型白酒必须使用窖泥，发明创造了“人工老窖”，推动了浓香型白酒的迅速发展。

（2）从优质窖泥中分离出产己酸的己酸菌，经酵母发酵后可产己酸乙酯。随后发展的己酸菌培养技术和己酸菌培养液的应用技术，对稳定和提高浓香型白酒的质量起到了关键作用。

（3）研制成功了多项增香工艺，如回糟发酵、夹泥发酵、己酸菌液灌窖、酯化液灌窖、回酒蒸馏提香等，这些技术的应用使浓香型白酒的名优酒率得以大大提高。

（4）通过对浓香白酒微量成分的分析研究，确定了白酒微量成分与白酒质量和风格特点的关系，同时有效的指导了白酒的勾兑工作。

摘自《白酒生产技术》