我们都知道，酒是由酵母菌分解糖类产生的，它是一种发酵饮品。在远古时代，我们的祖先主要靠采集和狩猎为生，水果是主要的食物之一，采集的野果含糖分高，最易发酵，从而析成酒精；动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以这样说，人类第一代饮料酒就是果酒和乳酒，我们可以从有关记载得到考证。在史籍中有所谓“猿酒”的记载，当然，古代猿猴造酒的那种酒充其量也只能是带有酒香味的野果而已。在《黄帝内经》中，记载有“醴酪”，这是我国乳酒的最早记载 。

在旧石器时代，果物和动物的乳汁很容易获取并极易发酵成酒，而且所需的酿造技术较为简单。因此，我们可以推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种也应是果酒和乳酒。

《中华酒典》