鸡尾酒在初是指一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围已变得广多了。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，多种20多个类别。通常，我们将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，统称之为鸡尾酒，所以鸡尾酒有很多的分类。

一、按饮用时间和场合分

按照饮用时间和场合鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒，餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒五大类。

1.餐前鸡尾酒俗称餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，其目的是滋润喉咙，增进食欲。这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、咸干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，品味也不是十分甜腻。

2.餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品，清新口气或促进消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多药材，饮后能化解食物，促进消化。

3.晚餐鸡尾酒即所谓晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般酒品色泽鲜艳，口味较辣，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

4.睡前鸡尾酒又称安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。以白兰地为基酒，一般认为是睡前好的酒，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

5.派对鸡尾酒是指在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是注重酒品的品味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。

6.夏日鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴的妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口。

《中华酒典》