在调味中，每一种白酒典型风格的形成，都是由众多的微量芳香成分相互缓冲、烘托、协调、平衡复合而形成的，这可能是形成酒体风格的主要原因之一。一般认为，调味中平衡作用主要是依据调味酒或调味品中众多芳香成分的浓度大小和味觉阈值的高低共同确定的。根据调味的目的，加进调味酒或调味品，就是要调味酒或调味品中众多芳香成分的气味强度和溶液浓度打破基酒原有的平衡，重新调整基酒中微量成分的结构和物质组合，促使平衡向需要的方向移动，以达到排除、掩盖异杂味，固定、强化需要的香味，促使白酒典型风格形成的目的。

因此，掌握基酒中微量芳香物质在平衡、烘托、缓冲中发生作用是调味的关键。

摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒http://www.dingxin9.com/