2、制曲

川酒中“单粮”与“多粮”两种不同典型风格的酒，除在原料和配比上有重大区别外，在制曲工艺上亦差异较大。“多粮”工艺使用“包包曲”，“包包”部位较厚且较疏松，有利于酿酒微生物生长繁殖，断面均匀一致，曲香较浓，有利于酒中“曲香”的提高，现不少酒厂亦已从平板曲改为“包包曲”。