俗话说，酒是陈的香，越陈越贵。近年来，市场上年份酒层出不穷，异常火爆。年份酒以其珍贵、稀有、风味独特、口感好等特点迅速受到广大消费者的追捧。如今市场上年份酒需求量大增，产品也越来越多，从“三年陈”、“五年陈”到“三十年陈”、“五十年陈”，价格也从几十元到上万元不等，基本覆盖了整个消费层次。

原本普普通通的白酒在标签上标上年份后，价格大幅提高、档次也明显提升，在利益的驱使下，众多浓香白酒厂家纷纷投入到年份酒的生产上，鱼龙混杂，啥样的做法都有。巴菲特那句名言：只有等退潮了，才看到谁在裸泳。但是对于老百姓来说，不用等到退潮，只要稍微学习一点年份酒的常识，就会自己辨别年份酒的真伪。

1、究竟什么是年份酒呢？

一般牌子的酒都有自己的年份酒。年份酒陈酿在工艺上应该叫“窖藏”，即将传统工艺蒸馏出的酒，储存于容器中，在一定的条件下，经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，浓香白酒酒体变得协调的过程。

2、酱香型白酒窖藏时间更长

不同香型的白酒所需窖藏的时间不一样，通常情况下，酱香型白酒所需时间（5年）>浓香型白酒所需时间（3年）>清香型白酒所需时间（1年）。

不同香型白酒的生产工艺是不一样的，酒体的风味物质也存在明显的区别。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮类等几百种影响酒体香味和口感的微量成分，但其总量却不到酒体的2%。

、各类酒的年份鉴定

（1）白酒酒龄鉴定

目前主要靠先进分析仪器的使用以及机理认识的提高，通过对白酒微观形态的变化与贮存期之间的关系的研究，来鉴定浓香散装酒年份。

4、如何看待国内白酒的年份？

年份酒是社会发展、人们生活质量提高的必然产物，是市场需求所致。年份不年份，先得看生产酿造工艺。只有坤沙工艺酿制的酒谈论年份才有意义，随着存储时间的增加，坤沙酱香酒中的酒质风味都会越来越好。而碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都没有什么实际意义了。

5、年份酒的意义在哪里？

其实对于年份酒的分类和保护就是对微生物资源的抢救性保护。拿白酒来说，四川和贵州占据了中国白酒近九成的产出和销量，独有的气候、水质、土壤、空气和生态特征协同作用，延绵不断数百年的酿造历史，使环境中的酿造微生物被自然选择、富集、传承；空域中的微生物也被酿造活动所驯化、自然参与发酵过程。所以支持国家对于年份酒的监督政策，但是严厉打击冒牌的打着“年份酒”的幌子欺诈消费者的行为。