四川原酒厂家说说白酒的趣味
白酒知识趣味多
说一说中国白酒的一些有趣知识:
1、白酒分酱香型、浓香型和清香型,当然还还有凤香型、馥郁香型、董香型,但这是品牌方为了差异自创的,都不具有普遍意义。浓香型多,散酒厂家产量占全国产量的70%,酱香型产量20%,清香型产量少,占全国的10%。
2、酱香型,石缸发酵,工艺复杂,一年只有一个生产周期。原酒厂家新酒至少要陈放老熟三年,陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放至少一年。然后装瓶出厂。所以,原酒酒厂酱香型白酒生产周期至少五年。
浓香型,混蒸混烧,泥窖发酵,快的话六十天可以流出新酒,发酵时间越长酒质越好,长可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放至少半年。然后装瓶出厂。所以,基酒厂家浓香型白酒生产周期至少三年。
清香型白酒产量占全国白酒产量的10%,制酒时间短,是需要28天,但刚产出的酒又涩又苦不好喝,一般要存放一年才出售。
清香型,清蒸清烧,地缸发酵,出酒快,二十八天可以流出新酒,但是新酒又涩又苦,非常难喝。至少要陈放老熟一年以上,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放至少半年。然后装瓶出厂。所以基酒酒厂清香型白酒生产周期至少两年。
3、浓香型白酒的好坏与酒窖关系很大,老酒窖才能出好酒,20年以下的酒窖是产不了优级酒的,20—50年的酒窖可以产出5%—10%的优级酒,50年以上的酒窖可以产出20%--30%的优级酒。
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