白酒历史悠久，在中国文化史上意义非凡。作为全球畅销的酒种之一，白酒背后的历史，你知道多少？

一是对酿酒微生物的研究。

从20世纪60年代初开始，一直到 80年代，行业专家们通过坚持不懈的努力，取得了一次又一次突破性的进展，从而带动了整个白酒行业的进步。

包括人工发酵窖泥及已酸菌、甲烷菌的研究，揭示了原酒厂家“老窖泥”之谜；酯化酶产生菌的研究，缩短了发酵周期，并使产品质量得以提高；生香酵母的研究，为简化生产工序、提高白酒质量提供了商品酵母。

此外，由霉菌的筛选、诱变及应用、酵母菌种保持稳定性等，分别应用于各类优质白酒的生产中，在提高原酒酒厂白酒质量方面取得了显著的成果，其中一些研究成果达到了国际先进水平。

二是白酒香味成分的分析。

从60年代末到90年代，随着分析技术的进步，白酒香味成分的剖析和研究工作取得巨大进展，对推动白酒生产技术的进步和发展具有巨大的推动作用。

60年代，采用的纸层析和柱层析的方法首先定性了基酒厂家酒中几十种香味成分；70年代，科研团队尝试将气相色谱技术运用到白酒成分分析当中，使香味成分的定性组分增至百种以上，白酒香味成分密码首次得到破解；80年代，毛细管色谱和色、质谱联用，分析出了基酒酒厂酒中定量香味成分达108种，并确定了香味成分量比关系是形成酒体特色的基础；90年代初，应用分离性能好的键合型毛细管柱和先进的仪器设备，进一步剖析阐明白酒组分的大同小异以及量比关系的重要作用，对某些香型酒的特征成分分析作出了积极贡献，进而为新香型酒的确立提供了科学的依据。

三是白酒香型的发展。

第三届全国评酒会白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组，按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型五大类，开创了白酒分香型的先河，无疑是白酒认识上的一次飞跃。

此后，散酒厂家白酒由当初的5个香型，发展到今天多种香型，极大地推动了白酒科技进。

1980至1992年，初步明确了凤香型酒的特征，于1992年通过国家主管部门正式确认为凤香型;；1981 年，豉香型从米香型中分离出来，成为独立香型;；1990 至1994 年，确认了特香型、芝麻香型和兼香型。