众所周知，啤酒中的CO2是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。温度不同，啤酒的泡沫也多寡不一，其风味优劣会有明显差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，甚至不堪入口。那么，如何保持啤酒的泡沫。

第一，              啤酒应存放在10度左右的环境中，温度过高泡沫多而不持久，温度过低则泡沫减少并使苦味加重。

第二，              饮用时尽量用大杯，这样啤酒在室温中就不至于急剧升温。

第三，              油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的销蚀剂。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。

常喝啤酒会使人发胖，喝啤酒发胖的原因是：啤酒中的略含苦味的啤酒花成分促使人体消脂液的分泌，进而帮助食物的消化及吸收，结果导致有些人发胖。所以，为防发胖饮用啤酒一要适量，成人每次饮用量不宜超过300毫升（不足1易拉罐量），一天不超过500毫升（一啤酒瓶量），每次饮用100～200毫升更为适宜；二要选择清淡、低热的下酒菜，酒后饭量应适当减少；三是在酒饭后作适当运动，以消耗人体一些过剩的热能。

《中华酒典》