一、贮存时间

     1.优质浓香型白酒或者清香型白酒，一般需要1年以上，普通级白酒短也要贮存3个月，贮存是保证蒸馏酒产品质量的至关重要的生产工序之一。

     2.刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味，称为新酒。经过一段贮存期之后，刺激性与辛辣感会明显减弱，口味变得醇和，柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

     3.浓香酒因工艺、环境之差别，贮存时间不一，但肯定不能太短，特别是高端酒。较权威的说法是，贮存三年左右的浓香，风味醇厚悠长。因为浓香型原酒入库贮存时酒精浓度较高，而高浓度正是化学反应有利的条件。

      4.浓香型白酒中，有些酒企在高端酒中注明了浓香型调味酒贮存年限是超过15年的，但浓香型基酒贮存年限未知，估计在1年以内。

二、储存要求

     1.所有酒的储存都对湿度和温度有要求，需要一个相对稳定的环境来存放。一般需要为好酒提供恒温恒湿的稳定条件，而露天条件下，昼夜温差变化大、季节气候变化大，显然不是好的场所。车间可以很好地控制温度和湿度，但对于宣传酒文化不是特别有利。

     2.放酒的地方也多种多样——有放在地窖的，就是窖藏；有放在山洞的，就是洞藏；有埋在地下的，就是土藏；有放在水里的，就是水藏……

     3.无论那一种，都是出于成本、便捷、效果等多方面因素的考虑。

三、窖藏或洞藏

    1.贮存也叫窖藏或洞藏，是根据贮存场地来分类的。主流的贮存场地有“露天”、“车间”、“地窖”和“洞藏”，后两者分别对应“窖藏”和“洞藏”。

     2.在湿度得当的情况下，地窖算是个好的场地。天然山洞远离闹市，受到的扰动较少，温度和湿度相对恒定，如果具体数值满足贮存条件，不失为一个很好的选择。

     3.  天然洞穴也可以作为贮存场所。但贮存手段的差异引起浓香型陈年老酒的酒质的显著变化还没有检测数据或学术讨论的支撑。