白酒为什么会辣？辣味是白酒度数引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？

在大家的普遍认知里，四川白酒度数越高味道就越辣。但是经常喝酒朋友就会发现，同等度数的酒，有些喝起来就更加顺口，不辣喉，甚至有些低度数的酒感觉还更辣。就“白酒度数越高越辣喉”这个问题，由原酒厂家给大家介绍：

白酒的辣是什么感觉？

很多人都会把辣当成一种味觉，是因为辣总是在口腔中产生。但其实辣不是味觉，而是食物中的某些物质刺激到味蕾后产生的痛觉。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神经纤维所导致。

所以，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。

白酒为什么会出现“辣”的口感呢？

白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有其他复杂的子类成分。

醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。

白酒的“辣”味和度数有没有关系？

首先，酒精酒在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是我们感觉的“辣”。

其次，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒厂家白酒口感上的“辣”味是没直接关系的！

什么样的白酒辣感更明显？

1、未经陈放的新酒

刚蒸馏出来的新酒，含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质，比如硫化物和醛类，它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟，酒中的硫化物挥发、乙醛缩合，酒精分子和水分子缔合，酒的爆辣感会明显降低，酒变得柔和醇厚。

2、香味物质不协调的酒

白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分，它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候，某一种味道就会特别突出，影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时，酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。