漏气陈年酱酒还能喝吗?
漏气陈年酱酒还能喝吗?
酱香型白酒,是我国白酒中很受欢迎的一种香型,其酿造工艺复杂繁琐,用料讲究,因此才能酿造出如此独特的风味。一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售,储藏10年以上的酒才称得上是陈年老酒。也有着“越陈越香”的说法,所以大多喜欢喝粮食酒的酒友们都有储藏酱酒的习惯。
但因为存放时间比较长,如果存放不好,就会放弃漏气的情况。酱香酒就失去了原有的风味和口感,这就与储藏的初衷相悖了。丢弃又觉得太可惜,那么,漏气的陈年酱酒还可以喝吗?
漏气的陈年酱酒香气飘浮,具有明显刺激感,虽酱香突出,但协调感差,香气严重失衡,甚至出现了“衰变”。酸香也明显变大了,虽然也有较突出的陈香,但陈香香气已经衰变为“带馊”气息。
虽然酱香骨架依然存在,但香气的流逝以及略带外部异香,严重冲击了本体的丰满度和谐调感,以至于香气走形。
漏气的陈年酱酒入口的醇柔也变化为刺激感突出,酒体入口的醇厚、丰满、馥郁,变化为骨架犹存,但香味寡淡,且刺激感强烈。尤其值得一提的是口味中的陈香味衰变为单纯的“老味”。
本来圆润饱满,回味悠长,刺激度较低,入喉丝滑的感觉,被酒体粗糙,刺激取代,回味中的圆润丝滑感被“麻”、“苦”和“涩”取代,涩味让口腔长久不适,苦味拖的又很长,让人感觉很不爽。
所以一旦酱香酒发生严重的渗漏、跑气情况,酒体的感官风味都会发生明显的变化,外部空气入内,造成酒精挥发,如果有营养物质附在上面有可能是霉菌污染繁殖。严重的会失去本来的风格特点,变成差酒,甚至沦落为垃圾酒。这些都不建议喝。
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