酒厂提醒 | 别再把酒往土里埋了

谈起“土埋酒”，我们首先会想到以前关于长辈埋“女儿红”的事儿。可能是因为对女儿的情怀，许多年后埋藏的“女儿红”百里飘香”，也随着这几年的“老酒热”，“土埋酒”的热度也越来越大。

直到现在，许多商家受到土埋酒热度的影响，我们发现许多电商平台上都有“土埋酒”的身影，销量居然还特别高。

那不经会问：土埋酒真的可靠吗？

许多人不知道的是，古代土埋“女儿红”用的是黄酒，而现在的白酒可以土埋吗？答案是不能，因为白酒不能用“土埋”的方式去储藏。反而会因这种储藏方式，会使酒的口感下降，不会有升值空间，反而最后竹篮打水一场空。

暂且不论某些电商平台“土埋酒”生产厂家的资质是否齐全，仅从白酒储藏的基本条件“阴凉、干燥、通风、洁净处”来说，“土埋”的方式藏酒就不适合藏酒基本条件中的任何一项。

国产白酒“浓香型、酱香型、清香型、凤香型”等十二种香型，都很讲究贮藏方式，特别是酱香型白酒，光是基酒都要至少存放三年以上才能出厂；

酱香型白酒的储藏过程是酒在坛中发生“氧化、还原、酯化、分解、聚合”等化学、物理反应的过程，所以对贮藏的条件有很高的标准。到酱香型酒厂参观过的朋友都知道，酱香型白酒都是贮藏在通风、干燥的大陶坛里，再放在洁净的酒库中。

在这样的环境中贮藏，白酒随着时间的推移，氧气才会通过酒坛，与酒体中的微生物发生反应，增加酒的芳香的同时，酒中的有害物质会被有效挥发，酒体变得醇和协调，产生陈香。

然而“土埋酒”的贮藏方式恰恰违背了这些基本条件

把酒埋到土里，和酒体发生反应的是什么物质？泥土和泥土中含有的水分，甚至是泥土中含有的细菌、真菌、重金属、农药残留物等。所以，别再被忽悠啦！“土埋酒”真的不可靠！

阴冷、潮湿的泥土环境不仅不会帮助促进酒体的老熟，反而更可能会因泥土而给酒体带来土腥味、泥臭味、水味等。

且陶坛透气性都比较好，有细微孔隙，而土壤里面所有的生物污染、化学污染、以及地表水的侵蚀，都可能会污染到陶坛里的白酒，对品质风味有极大影响。

“土埋酒”的不可控因素实在太多，极其容易对酒体造成污染，极易重金属超标，滋生黄曲霉等。“用土埋酒”的藏酒方式不可取，市场上售卖的“土埋老酒”更是不靠谱！

泸州酒厂告诉你正确的藏酒方式

正确的藏酒方式，是把酒正放在通风、干燥、阴凉、洁净的环境里，才有利于酒体与空气发生反应，生成新的香味物质，挥发掉酒中对人体有刺激性的有害物质，促进酒体的老熟，藏酒环境温度应在5-25度为宜。

贮存是白酒酿造工艺环节的重要组成部分，通过贮存能够促进酒中低沸点物质的挥发，利于酒中微量风味成分间的酯化、水解、缩合等化学作用的进行，甚至进一步产生新的风味，从而让白酒更加醇厚、柔顺、丰满。

然而，贮存白酒必须在恰当的环境中进行，才能达成以时间养酒的目的，但用“土埋法”来贮存酒是不合适的，乃至是极其错误的。