酱酒知识 | 酱香白酒变酸是怎么回事？还能不能喝？

经常听到酒友反映酱香型白酒喝着喝着变得越来越酸了,有人认为这是酒质不好的表现，有人说这是酒变质了不能再喝了，家中有藏酒的酒友们，你们遇到过这种情况吗？今天就让泸州白酒厂家来给你解释一下。

酱酒变酸是变质还是正常情况吗？变酸的酒还能不能喝呢？

在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸性物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管。当然，一瓶酱酒中，酸性物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。

因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有以下几种原因。

01酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50度，这类酒是不适合收藏的。

度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

02酱酒的窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

03酒友随时开封酒坛

窖藏酱酒后，一些酒友总按捺不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

04酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类、醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸得很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。