白酒知识：酱香型白酒与浓香型白酒那个好喝，他们之间有何区别?

　　酱香型白酒好喝还是浓香型白酒好喝?想必对于不同酒友来说都有各自的说法和观点，有的消费者喜欢喝酱香型白酒，而有的消费者喜欢喝浓香型白酒。

　　酱香型白酒一般是由小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品;一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不上头、不口干等特点。

　　浓香型白酒主要是以高粱为主要原料采用混蒸续渣工艺酿造，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

酱香型白酒与浓香型白酒相比具有如下区别：

酱香白酒;

　　1、酱香型白酒酿造工艺特殊复杂，酱香型白酒酿造工艺一般需要经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺，一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。

　　2.酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质、大量的酚类化合物物质、SOD与金属硫蛋白、酸类物质等健康物质，对人体具有一定的保健作用，且对人体伤害小。

　　3.酱香型白酒酒精浓度，一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，且酱香型白酒酒中易挥发物质比较少，对人体的刺激也就小，有利于人体健康。

酱香型白酒具有“两好两不”的特点，即喝时好喝、好吞;喝后不上头、不口干;酱香型白酒的酿造除了坚守传统酱香工艺外，其酒体还采用了优质高粱酿造，基酒的窖藏时间一般要大于5年。

浓香白酒：

浓香型白酒以高粮或多粱为酿酒原料，以优质小麦、大麦、豌豆等为制曲原料，自然接种的中高温大曲作糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味，吸附过滤而成的纯粮固态法白酒。与其它香型白酒相区别是泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。浓香型大曲酒酿造工艺总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。另一个工艺特点是“一长，二高，三适当”。即发酵期长（70天以上）：淀粉含量高，酸度高；糠，水，温适当的特点。       

浓香型酒生产工艺基本类型大致分为三大类。即以四川泸州白酒为代表的“跑窖法工艺”和“原窖法工艺”，以及以苏，鲁，皖，豫，江淮为代表的“混烧老五甑法”工艺类型。

浓香型白酒香味特征 ①以己酸乙酯为主体的复合酯香，己酸乙酯高含量不超过280mg/100ml为准，国家标准 52°酒为150~250mg/100ml ②乳酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，佳值为0.6:1 ③乙酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，含量同乳酸乙酯接近 ④丁酸乙酯：己酸乙酯的比以0.1：1左右为好。 5、浓香型白酒感官评语：无色透明（允许微黄），窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。