白酒是怎么酿造出来的？从酒曲、蒸馏、勾兑等方面说清酿酒工艺

中国白酒文化历史悠久，喝酒已经成为中国人生活不可缺少的一部分。作为中国人最常喝的一种酒——散装白酒，是怎么酿造出来的呢？今天泸州酒厂来谈谈。一般来说，白酒的酿造需要经过7个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。

二、制曲

白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都采用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

三、发酵

发酵包括两个过程：一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵；一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲，整个过程离不开发酵，发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程，这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。

四、蒸馏

经过发酵之后的酒度数并不高，为了提高酒精度数，还需要进行蒸馏提纯。蒸馏提纯主要以甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。蒸馏之后的原酒度数比较高，需要将不同批次的原酒进行分批存放。

五、老熟

原酒口味辛辣、不醇和，喝起来具有一定的刺激性。因而，原酒必须在特定的环境中经过一段时间的贮存之后才能绵软柔和，也就是“老熟”。存放原酒的容器最好是选用陶坛，令酒中的有害物质得到充分挥发，留下对人身体有益的物质，让酒中的各种香气香味物质相互融合，成就醇香浓厚的口感。

六、勾兑

勾兑是白酒酿造中的重要环节，直接影响酒的多层次口感。白酒勾兑指的是将不同批次、不同轮次的酒进行勾调处理，达成合适的比例，由专业白酒勾调师操作，并对每种勾兑后的酒进行编码记录。

通常，从酒甑中蒸馏出的原酒酒精度数很高，一般在70度-85度之间。为了达成酒的最佳口感，也就是酒精度数在53度左右，就必须对酒进行勾兑处理，将不同生产批次和蒸馏批次的酒进行适当比例的调和，去除杂质，协调香味，达成适合消费者饮用的酒。

七、灌装

勾兑之后的成品酒经过检验合格之后，进行灌瓶贴标，这样，一瓶白酒就可以进入市场了。