白酒四大香型的酿造工艺是什么呢？

白酒的四大香型是哪些呢？酿造工艺又是什么呢？泸州白酒厂家今天与大家来探讨一下，白酒四大香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型。

1、酱香型：又称为茅香型，以贵州白酒为代表。

   酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。有“扣杯隔日香”之说。酱香型白酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。基酒生产周期长达一年，共分、造沙二次投料，七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间（酱香酒成本高的原因之一）。

2、浓香型：又称泸香型，以四川白酒为代表。

   浓香型白酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月，陈酿期1—3年。

3、清香型：以山西白酒为主要代表。

   清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为 21--28天，陈酿期1年。

4、米香型：以桂林白酒为代表，是中国历史悠久的传统酒种。

   米香型白酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期 一周左右，陈酿期6个月以上。