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白酒存放时间久了为什么会变黄

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人气:-发表时间:2020-12-22 14:11【

首先,泸州白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料,因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素,那当固态发酵的温度过高,或者时间过长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄,大多数是纯粮食酒酱香型白酒的比较多,然后才是兼香型白酒浓香型白酒会出现这种现象。

 

其次,是白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵,而在这过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物,美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,可能会产生发黄,另外白酒在微生物作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色,同样白酒随着时间的变化而变化,因此这种现象就越明显,所以许多人把这种情况说为是老酒变化的一个过程。

 

然后,是同一年份生产的同品牌陈年白酒,以及是同一批次、同一原箱酒,发生变黄的现象都是不一样的,如酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄,但如果储存的是清香型白酒,那它是不会有发黄的现象存在,如有变黄的情况就可能是不合格的酒。

 

在生活有些爱好收藏白酒的酒者,他们在收藏或者存放过程中会发现有些酒液会变黄,就会好奇其中的原理,另外,酒液变黄除了是微生物影响的,可能还是因机械操作错误或者是工人操作错误出现的问题,也会导致酒水变黄色。


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