酱香型白酒是中国白酒三大基本香型之一，其具有“酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”独特的风格特点，深受广大消费者的喜爱。近年来，酱香型白酒呈现出良好的发展态势，业已成为白酒行业一个新的增长点和消费亮点。

据专家预测，未来几年内，消费者对现有的香型模式开始淡化，产品新的风格特点将逐渐形成，产品的多样化、个性化将更好地满足不同消费者的需求，产品技术创新已经成为企业竞争的主要手段之一。

为了适应市场，大中型名优白酒企业在产品结构调整、工艺创新、产品个性化突出等方面做了大量工作，取得了显著成果。各地涌现出一大批通过传统工艺与现代科技相结合、传统工艺的改进、多种传统工艺融合、酒体设计创新、仿制国外蒸馏酒工艺及采用特殊原料生产的产品风格、风味独特的白酒新产品。然而，在产品技术创新方面，很少涉及贮存设备新资源的开发利用。

据了解，国内市场上的沉香酒的开发，主要存在以下问题：一是产能规模较小，品种单一，产品缺乏多元化、个性化。二是产品生产许可方面存在障碍。三是产品质量档次不高。

为了顺应消费趋势及市场需求的变化，强化产品技术创新能力，应以酿酒优质的品牌、品质资源为依托，研究借鉴国外蒸馏酒的橡木桶贮存设备工艺技术，实现新资源开发的技术模式、利用方式的转化，提出了研发高端酱香型白酒个性化定制酒产品—沉香酒的课题。本项目的建设是应用现代科学技术改造和提升传统白酒行业的重要内容，对提升和促进新资源高效利用、企业自主创新能力和可持续发展具有重要的现实意义。

摘自《新浪资讯》  鼎信基酒（www.dingxin9.com）