回到市场宏观层面上，老酒市场的“钱景”可观，市场发展空间大，也导致这个行业鱼龙混杂——对于一个具有高投资回报率的市场，必然会吸引一些“机会主义者”的介入，甚至为了高额利润，不错“铤而走险”，制假、造假成为困扰老酒收藏市场发展的严重问题，因此要规范、引导老酒收藏市场健康发展，必须要解决“鉴定”这一问题。

据了解，以前老酒的鉴定主要是民间圈内行家在进行，随着老酒越来越热，国内出现了很多专业性的收藏组织，也为老酒的鉴定工作提供了更专业、更系统的保障。

其中较正式和专业的官方收藏组织有：“中国酒业协会名酒收藏委员会”和“中国收藏加协会烟酒茶艺收藏委员会”。在它们旗下汇集有众多国内收藏鉴定名家，并有名酒企业参与其中。两大收藏协会的正式成立，解决了多年来白酒收藏过程中遇到的最大问题——没有专业的机构参与鉴定和价值评估。同时，这两大机构的存在也推动了老酒市场健康有序的发展。

《新食品》