黄酒的香气是比较复杂的，各类型的黄酒有各种不同的香气。因此，香气的术语，一是形容香气的浓、淡、优、劣程度；二是表示各种类型黄酒的香气特点。常用的香气术语，主要有以下几种：

（1）黄酒特有的香气:是指酒香纯正、自然。

（2）醇香浓郁：是指酒中香气浓而馥郁。

（3）醇香欠浓郁：是指酒中有醇香，但不够浓郁。

（4）醇香不明显：是指酒中有醇香低弱，在若有若无之间。

（5）无醇香：是指醇香不能嗅出，失去黄酒应有的香。

（6）焦（糖）香：是指酒中有一种焦（糖）香味。

（7）暴香：是指酒香刺鼻、不自然。

（8）异香：是指黄酒中不应有的香气。

（9）异（杂）气：是指酒中不应有的杂气味。

（10）臭气：是指酒中有腐臭气。

风格术语

（1）酒体组分协调：指酒中的糖、酒、酸及各种微量成分平衡协调。

（2）酒体组分欠协调：是指酒中的诸味尚欠协调。

（3）酒体组分不协调：是指酒的诸味不协调。

（4）具有本类型黄酒的典型风格：指典型性明确、酒质完美、独具一格。

（5）具有本类型黄酒的风格：指酒质尚优，有典型性。

（6）典型性不明显：指缺少本类型酒应有的典型性，酒质一般。

（7）失去典型性：指不具备本类型酒应有的典型性。

摘自《实用酿酒技术》