（一）浸提法：植物药材的浸提过程比较复杂，它不像糖那样容易溶解，而是逐渐地从不同结构的药材细胞内把那些易溶于酒中的成分溶解出来。

浸提的方法一般有常温浸提、加温浸提、煮沸浸提三种。

常温浸提是以白酒或酒精（酒精要经过脱臭除杂处理）为溶剂，将一种或多种香源物质放在酒中浸泡。为提高浸渍效果，需适当延长浸渍时间。

加温浸提就是把溶剂加温到50~60℃，加入被浸物，保温数小时，然后冷却过滤。加温浸提比常温浸提时间短，有效成分提取率高，但一些香气轻淡的香源不宜采用。

煮沸浸提是将香源物质先用水浸透，再直接加热煮沸，冷却，过滤，取滤液可直接用来兑酒。

（二）蒸馏法：将各种香源原料在酒基中浸透，然后与酒基一同蒸馏，此蒸馏液具有酒香，也有明显的香源香气。用于兑酒，会提高酒的香气程度。

（三）压榨法：浆果类植物中有不少品种具有特殊香气，但这些浆果大部分含水分较多。用浸提发、蒸馏法处理不当会损失天然香感，如果采用直接粉碎、压榨、取汁，再将汁澄清、净化处理后，用于兑酒，香源的天然香味保留于酒中。

（四）发酵法：将各种香源（以植物为多）干燥、粉碎后，加入白酒的大曲、小曲中，一同培养成曲，此曲带有明显的香源香味物质，用这种曲酿酒也会将各种有益的香味带入酒中。还有一种形式，就是将香源粉碎后与其他发酵底物进行混合发酵，此发酵液可进行蒸馏，用此蒸馏液兑酒，香源使用效果更明显。

摘自《白酒勾兑与品评技术》