生料酒曲对于消费者来所都比较陌生，更何况生料酒曲的制备方法？今天白酒企业鼎信基酒就为消费者们讲述你所不知道的生料酒曲的制备方法。

由多种纯培养微生物制剂配制而成。此法采用纯粹培养技术，分别培养黑曲酶、根酶、毛霉、红曲酶、酒精酵母、产酯酵母等多种微生物活性干细胞或微生物粗酶制剂，然后再按一定的比例混合配制成生料酒曲。生成此类生料酒曲，技术要求高，投资较大，相对成本较高。其生料酒曲的特点是成品酒质量较好，比较接近熟料发酵，但原料出酒率相对较低。

由多酶系和多种活性微生物制剂配制而成。其中多酶系包括糖化酶、液化酶、蛋白酶和纤维素酶等；多种活性微生物制剂包括酒精活性干酵母、产酯活性干酵母、活性根霉和红曲等。“方润”牌生料酒曲属此类。此类生料酒曲既保留了传统酒曲多酶系多菌种糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味偏重的弱点，因而酒质较好，出酒率也较高。生产此类生料酒曲技术要求高，若其中的活性微生物制质量不好、杂菌污染严重，会影响原料出酒率和酒质。

虽然大中型白酒企业采用生料酿酒的厂家极少，但是，生料酿酒却能帮助酒企业节约能源和粮食，提高出酒率20%以上。因此，生料酿酒值得我们大力推广和提倡。

摘自：【白酒生产技术】