在我国酿酒史上，蒸馏酒具有划时代的里程碑意义，是我国劳动人民的又一创造。白酒，是蒸馏酒的一种。白酒起源于东汉末年，即公元2世纪。从多方面的材料看，这种说法是有道理的。中国蒸馏的白酒被列为世界六大蒸馏名酒之一，与白兰地、威士忌、朗姆、伏特加和金酒齐名。这与它历史悠久、酿制技艺高超，具有非凡的酒文化素质等是分不开的。那到底中国散酒哪家好呢？

茅台酒是我国白酒的代表，在国内外享有很高的声誉，荣膺“国酒”和“祖国之光”的美号。它具有独特的酿造技艺——即著名的回沙工艺。汾酒晶莹透亮，幽雅清香，纯正柔和，回甜口爽。泸州老窖特曲的突出工艺是以号称“万年糟”的老窖母糟为配料，采用陈年老窖发酵，使酒具有特殊的风味，醇香浓郁，纯正绵甜，清冽甘爽，回味悠长。五粮液混合配比高粱、糯米、粳米、玉米、小麦共五种粮食为原料，以陈年老窖发酵，最老的酒窖，已有300年以上的历史，贮存老熟，精心勾兑而成，以唝香浓郁、清冽甘爽、醇甜软绵，回味悠长而著称于世。陕西省凤翔县柳林镇的西风酒，其酒海工艺是很有特色的。酒海是一种大型酒篓，先用柳条密实编制，封纸后再用猪血、石灰和泥浆涂在封纸上而制成，盛酒绝无渗漏。蒸馏得酒后，按质分等贮入酒海中。酒海愈陈，品质越佳，也愈无血腥气味。陈酒海可促进酒质的老熟、芳香和醇厚。酒海就地取材，成本低，贮存量大，经久耐用，至今仍是酿造西风酒的一大工艺特点。另外，古井贡酒、剑南春酒、宁城老窖、四特酒、郎酒等名酒，在酿造工艺上均各有特色，都比较注意利用得天独厚的自然条件，重视优质土地和选用优质矿泉水，充分发挥中草药在酿酒过程中的作用。

《中华酒典》