（1）室内要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得太过空旷。

（2）室内的墙壁、天花板宜选择能防火防湿的材料，涂以单一的颜色，应是闷光（不抛光）或白色，包括椅凳的颜色，既有适当的亮度又无强烈的反射（反射率在40%—50%为宜）。应避免新涂有味的壁饰，地板应光滑、清洁、耐水。

（3）室内的光线应充足而柔和，不宜让阳光直接射入室内，可安设窗帘以调节阳光。光源不应太高，灯的高度最好是与评酒员坐下或站立时的视线平行，应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。评酒台（桌）上的照明度应均匀一致。

（4）室内应保持空气清新，不允许有任何异味。为了使空气流通，可安装换气设备，但在品尝时，室内应为无风状态。

（5）室内的温度和湿度应保持稳定和均匀。如果有条件，温度应控制在15—20°C，相对湿度应控制在50—60%。

（6）品酒时，噪音应限制在40dB以下。

摘自《实用酿酒技术》