中国人喝酒比较重视下酒菜，曾经将古代农耕经济的发展推向极致的中国人，从寻常百姓的粗茶淡饭，到殷实人家的四碟八碗；从士大夫的钟鸣鼎食，到统治者的肉池酒林；饮食文化在满足中国人从生存到享受的多层次的过程，显示了非同凡响的实力。

“剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”。

“吃酒不吃菜，必定醉得快”。

“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”，这更加体现了与酒搭配的菜肴的可调控性，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。

摘自《酿酒科技》