白酒酿造过程“大揭秘”，诸多细节被公之于众，自此拒绝勾兑假酒

作为中国传统的酒类之一。白酒发展至今已经有上千年的历史了。而在悠久的历史长河中，也衍生出了多种不同种类、不同香型的白酒，其口感各具特色，制作工艺也有所不同。

不过现如今最受酒友们青睐的还得是以酱香型白酒和浓香型白酒为首。同时也会有不少酒友疑问，酒是怎么酿出来的呢？

今天泸州白酒厂家就带大家来“揭秘”白酒酿造的全过程，其中还有诸多细节被公之于众，了解过后，自此便拒绝勾兑假酒。

众所周知，白酒是以高粱、玉米等粮食为主要原料，经过蒸煮、淀粉酶解、发酵、蒸馏等工序加工而成。

具体酿制流程如下：

第一步，粮食处理：在酿造过程中，先将粮食进行清洗、选粮、浸泡、破碎等处理。然后将粮食煮熟，即可进行下一步酿造。

第二步，淀粉酶解：将粮食糖化为糖，这个步骤又分为干法糖化和湿法糖化，干法糖化是将面粉和水混合成团，在团内加入淀粉酶，使其起酶作用；湿法糖化是将用水或者蒸汽把粮食混合糊状物震撼得均匀。

将淀粉酶加入经扩散后的糊状物中，在37℃-64℃温度下放置。一般情况下，需要2-3h 就可以达到糖化效果。

第三步，发酵：将淀粉酶解后的糊状物加入适量的酒曲，使其在适宜的温度和湿度条件下发酵，产生酒精和香味物质。一般发酵时间在3-4天左右，根据不同的酿造工艺，有些酒品还要经过两次、三次发酵工序。

第四步，蒸馏：发酵后的原酒，在经过混合、加水、调制醪等操作之后，要进行蒸馏。蒸馏是将原酒加热蒸发后，收集蒸汽冷却成液体，得到酒精含量较高的白酒。这一过程分为：初乳、头、中、尾四个部分。

其中初乳为比较浓重的乳白色液体，含有大量有害物质，需要予以分离处理；头为含有丙酮、异丁醇等低沸点物的酒精，为白酒的致幻成分，一般会弃去；中为白酒的主体；尾为沸点最高的液体，含有丰富的蛋白质，可以制作酱油、酱汁等食品。

第五步，储存：白酒的储存是一个非常关键的环节，通常通过和陶罐、玻璃瓶等容器接触、长时间陈放、定期搅拌等方式来储存和成熟。

由此见得，白酒的酿制是要耗费大量人力和物力的，这或许也就是纯粮酒卖的贵的主要原因。